ho visto nei tuoi occhi,
ho sentito nella tua pelle,
ho ascoltato nella tua mente,
tutto ciò che era te.”
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Pane con semi di Anice
Farina di tipo 1 Farina Futura
Idratazione 75%
Metodo diretto
0,08% lievito di birra fresco
2% sale
E.. tanta manualità 😁per un totale di un kilo e mezzo di impasto.
Questa è la ricetta che uso quando voglio ottenere un pane semplice, buono, dalla crosta croccante e una mollica morbida.
Ingredienti per una pagnotta:
– 500 gr farina di tipo 1;
– 375 gr acqua;
– 4 gr lievito di birra fresco;
– 10 gr sale.
– 50 gr semi di anice.
Procedimento:
Per prima cosa, dai 375 grammi di acqua togliere 50 gr in un bicchiere e far sciogliere il lievito, girando bene.
Inserire nell’impastatrice la farina miscelata con i semi di anice, l’acqua (non tutta) e azionarla; versare il bicchiere con il lievito sciolto, e poco alla volta, aggiungere tutta l’acqua.
Aggiungere il sale e lasciare impastare per almeno 5 minuti, o fino a quando il composto non si sarà leggermente incordato.
Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti; dopodiché prendere il composto, appiattirlo ed eseguire un giro di pieghe a portafoglio.
Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio e bagnare la superficie con altro olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.
Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe (va bene anche dentro la ciotola) e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe all’interno della ciotola; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.
La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, lasciandolo riposare per un’ora a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato poi formare il pane dando un giro di pieghe serrate (dall’esterno verso l’interno in senso antiorario) e pirlare per chiudere.
Mettere la pagnotta a lievitare per almeno un’ora, fino a che non raddoppierà.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata almeno un’ora e mezza prima a 250° gradi, con pietra refrattaria.
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pala evitando di far “scoppiare” l’impasto e inciderlo con una lametta.
Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 5 minuti a 200° gradi, poi abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Sfornare il pane con semi di anice e lasciarlo raffreddare verticalmente appoggiato a un muro.
Consigli:
Per conservare il pane è necessario riporlo in una busta di carta per alimenti e, per evitare che si indurisca, inserire quest’ultima dentro un sacchetto di plastica.
